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我吃饭时从不喜欢别人给我敬菜。这个缺点我家里人都知道。在我，自有其道理。我以为，吃饭的时候是最有味的时候。我刚扒了一口饭，随手将筷子伸到一个盘子里夹菜。这个动作，或者说这时的需要，是完全不受意识支配的下意识或无意识。而吃，就在下意识或无意识之中得到最适合的口味享受。设或此时忽然有人夹过点什么给我，我就觉得意外的没有准备而不想接受。这与礼貌大概无关。至于借饭桌斗酒狠，我更是不堪忍受，因为那已是与吃饭完全无关的了。
这样，在别人看来，我的吃就有些刁。大致说来，小时候喜欢吃的，现在一直仍然喜欢吃。比如，我小时喜欢吃洋姜和芋头荷子，如今在广州偶尔上湘菜馆我就要这两样。记得小时候吃得很节省，不像如今馆子里铺排。那时洋姜是野生的。连屋角街角都长。挖回洗净晒干切成片拌上红辣椒外加盐酱油麻油陈醋盛在菜碗里，上面用一片大青菜叶子将碗捂住隔天就可以吃了。又脆又香又辣，送三碗饭不成问题。芋头荷子也几乎不用钱买。芋头供人吃，芋头荷子一般用来喂猪。当然，这与如今也不同，如今是过去猪吃的变成了席上的佳肴。那时，芋头荷子捡得到。拾回来，将两尺来长的芋头杆切成一小段一小段，老的不要，洗净晒干加盐揉搓后捂在卜水坛子里，三五天后取出，将每段撕成碎小条，炒豆豉辣椒，送三碗饭也不成问题。
这次回长沙，洋姜、芋头荷子两样菜都吃了，舒服的味道是大鱼大肉无法比的。
再有一样是红菜薹。我试着写散文的处女开篇就是颂扬红菜薹。而且这篇文字在广州见报前，菜场的红菜薹并不多。后来真的就多了起来。当然，这纯属巧合。
红菜薹以武汉红山区出产的为正宗，其特点是又嫩又粉又肥实。那年武汉画家朱振庚朱雅梅父女请我上馆子。没等我开口，他们就叫先上三盘红菜薹。吃得我不亦乐乎，末了还送我几把坐飞机带回广州。
做红菜薹这道菜，我自有讲究。而且，按我的做法，菜的味道就全出来了，制作过程是这样的，先用手（不要用刀，以避免沾上刀气）将红菜掐断为一寸来长的一段段，老的外皮撕掉，洗净。与此同时，适量地将盐酱油陈醋干红辣椒盛入一碗内。再加少许白糖，这是我的决窍，如此，可去菜的苦味和泥巴味。这时记得将碗里佐料搅匀。现在，灶上锅和油已烧红，将菜倒入锅中，趁大火爆炒。火候一到，将碗里佐料倒入再翻炒几下便可起锅盛入大盘上桌。此时你看，盘里的红菜与黄花都是“顿”起的，功夫就全出来了。
我从来不敢讲我的画画得好，我知道虚心使人进步。但我的红菜薹炒得好我总想炫耀。我禁不住还想说我会做清蒸鲫鱼。唯一遗憾的是，我总被我的妈妈我的爱人管着。几十年来，她们做好一日三餐，喊我，吃饭了！于是，我放下画笔，去吃日复一日的现成饭。 |
